北海道での大豆あれこれ1「小さいけど負けたくない」
今回はJA苫前さんで大豆の選別のお話。 7月中旬、北海道へ大豆の視察に伺いました。 … 続きを読む »
今回はJA苫前さんで大豆の選別のお話。 7月中旬、北海道へ大豆の視察に伺いました。 … 続きを読む »
暦上はすでに夏ですがいよいよ夏の暑さが感じられる日が増えてきました。 お味噌も夏の暑さに敏感です… 続きを読む »
合わせみそって何ですか? こんな質問がくるとお味噌屋さんはちょっと悩むときがあります。 &nbs… 続きを読む »
吉川青大豆の味噌が仕込んで一カ月たちました。 仕込んだ様子はこちら https://takeda… 続きを読む »
3日2晩育て上げた麹が出来上がりました! 初日の蒸米からだいぶ変わりました。 初日 2日目 3日目 次に前日に… 続きを読む »
さて、いよいよ麹づくりが始まりました! こちらは、「おはようございます」の時間からはまだちょっと早い時間の麹で… 続きを読む »
昨日洗って水に漬けておいた米に麹菌を付ける作業がいよいよスタートします。 生のままの米だと麹菌は育たないので水… 続きを読む »
長野県東御市の明神館から眺めた風景です。現在はまだ緑に覆われていませんが夏になると、とても鮮やかな景色になりま… 続きを読む »
前回で火をいれ終わったゆずみそですが、 これを使ってビンに詰めていきます。 なんというかとってもアナログ・・・… 続きを読む »
当社の手造りのゆず味噌ですが、どんな感じで作っているのでしょうか? まず、材料はこちら! 砂糖、みりん、ゆず、… 続きを読む »