八重原味噌づくり4日目!
3日2晩育て上げた麹が出来上がりました! 初日の蒸米からだいぶ変わりました。 初日 2日目 3日目 次に前日に… 続きを読む »
3日2晩育て上げた麹が出来上がりました! 初日の蒸米からだいぶ変わりました。 初日 2日目 3日目 次に前日に… 続きを読む »
さて、いよいよ麹づくりが始まりました! こちらは、「おはようございます」の時間からはまだちょっと早い時間の麹で… 続きを読む »
昨日洗って水に漬けておいた米に麹菌を付ける作業がいよいよスタートします。 生のままの米だと麹菌は育たないので水… 続きを読む »
長野県東御市の明神館から眺めた風景です。現在はまだ緑に覆われていませんが夏になると、とても鮮やかな景色になりま… 続きを読む »
前回で火をいれ終わったゆずみそですが、 これを使ってビンに詰めていきます。 なんというかとってもアナログ・・・… 続きを読む »
当社の手造りのゆず味噌ですが、どんな感じで作っているのでしょうか? まず、材料はこちら! 砂糖、みりん、ゆず、… 続きを読む »
しくじって面目を失うことという意味ですが、語源の中に気になった点がありました。 なんと昔は火傷の… 続きを読む »
合格発表が本日ありました。 当社からはみそ製造技能士1級1名と、みそ製造技能士2級1名が受験して… 続きを読む »
お客様から頂いた声の中に赤だしみそって何ですか? という声がありました。 以前ご説… 続きを読む »
とっこ館での仕込体験第2弾を本日行いました! 仕込む量も多いので蔵で大豆をつぶしていき、そのかい… 続きを読む »