合わせみそって何ですか?
こんな質問がくるとお味噌屋さんはちょっと悩むときがあります。
これ実は、明確な答えがないのです!
合わせぐらいの味噌下さいとお伝えいただいた場合、白味噌と赤味噌の間の色の味噌かな、と考えます。
また、麦が混ざっている味噌下さい、となれば米味噌と麦味噌を調合した味噌をご紹介します。
さらに、ちょっと塩分の少ない味噌下さいとなれば当蔵では、京風白味噌と信州味噌を調合したものをご提案しています。
地域によって、親しみ方や味の違いが「合わせみそ」の言葉1つの中にも表れているのかもしれませんね。
ちなみにですが、
1つ目の色での分けかたは
淡色(たんしょく) 赤色(せきしょく) 淡赤色(たんせきしょく、お客様によってはここを合わせみそと呼んでいます)
2つ目のそれぞれ違う種類の麹でできた味噌を混ぜた場合 →調合味噌
3つ目 →米味噌(場合によっては減塩味噌と呼べることも)
みたいな感じになります。