合わせみそって何ですか？
こんな質問がくるとお味噌屋さんはちょっと悩むときがあります。
これ実は、明確な答えがないのです！
合わせぐらいの味噌下さいとお伝えいただいた場合、白味噌と赤味噌の間の色の味噌かな、と考えます。
また、麦が混ざっている味噌下さい、となれば米味噌と麦味噌を調合した味噌をご紹介します。
さらに、ちょっと塩分の少ない味噌下さいとなれば当蔵では、京風白味噌と信州味噌を調合したものをご提案しています。
地域によって、親しみ方や味の違いが「合わせみそ」の言葉１つの中にも表れているのかもしれませんね。
ちなみにですが、
１つ目の色での分けかたは
淡色（たんしょく） 赤色（せきしょく） 淡赤色（たんせきしょく、お客様によってはここを合わせみそと呼んでいます）
２つ目のそれぞれ違う種類の麹でできた味噌を混ぜた場合 →調合味噌
３つ目 →米味噌（場合によっては減塩味噌と呼べることも）
みたいな感じになります。