麹と糀の違いって何だろう

どちらもおなじ「こうじ」と呼びますが割とどちらの漢字も使ったりします。

職人さんたちの中には

「菌の状態だと麹、米についた後だと花が咲くようにきれいに見えるから糀っていうんだよ。」

と言う人もいます。

これ正式には

中国から入ってきた漢字で穀類全般につくこうじを麹

日本で生まれた漢字で米につくこうじを糀

なんだそうですが、職人さんの伝え方は素敵な言い回しです(^^